吃小龙虾要不要“抽线”?怎么吃才不胖?权威攻略来了

2019-06-12 11:07   现代金报  

高峰期一天最多能吃掉10万公斤小龙虾的宁波人,用剥壳的双手把小龙虾推上夏日餐饮界“头把交椅”。不过对小龙虾的质疑,一直没断过。比如“重金属超标”、“越脏的地方小龙虾越肥”“虾头最脏”……

面对质疑,最近象山县市场监管局食品检验检测中心(以下简称“食检中心”)专门为小龙虾设计了一个实验,目的是用数据说话。

实验过程:要不要抽线?一群人吵得不可开交

象山县市场监管局食检中心工作人员,以消费者身份购买了城区9家餐饮店的小龙虾,包括大排档美食街、城乡接合部餐饮店和菜场附近的熟食店等,基本上涵盖了市民消费小龙虾的主要生活场景。

检测人员取样用的小龙虾,和餐桌上的一样,是经过烹制的。为了对市民生活有一定的参考性,检测人员根据食用习惯,把每个样品进行“五马分尸式”处理为虾黄、虾肠、虾肉及虾肠黄肉混合样(以下简称混合样)等四类样品。

为什么要单独检测虾肠呢?

“有次朋友去吃小龙虾,要不要‘抽线’(虾肠是贯穿在虾肉上的一条细线,抽线意为‘剥掉虾肠’),大家吵得不可开交,头不吃,大多数人都知道,但是虾肠要不要剥,有人觉得细细一条线,没那么可怕。”象山县食检中心技术负责人、高级工程师石守江说,为此,他设计的这组对比实验中,专门把虾肠剔出来,做检测。

同样,虾肠黄肉混合样单列为一个检测样品,目的也是如此。“一些食客不讲究,一股脑都吃掉,会不会重金超标呢,我们也做个检测。”石守江说,相比之前的食品检测,这次的实验对市民生活更具参考价值。

为保证结果准确,同样实验做了两次

取样的过程,和吃小龙虾差不多,要把坚硬的外壳和大钳子去掉,留下里面的细滑嫩肉。

虾黄、虾肠、虾肉单独取出,达到实验可用的重量,混合肉就是把一整只小龙虾的可食用部分捣碎做样品。

“为了保证实验结果的准确性,我们做了两次实验,把实验数据放在一起对比,看看有没有误差。”石守江说,取样的9个点的小龙虾主要来自湖北和江苏,宁波本地自产的小龙虾非常少。

记者了解到,食品检测分为快检和实验室检测。快检,用试纸检测做定性分析,用于筛查;实验室检测是对食品中的某一元素或物质进行定量检测,科学严谨。

“对小龙虾重金属含量的检测用的是仪器分析,定量检测,相对来说更严谨。”石守江说。

实验结果:重金属均在限量范围内,吃小龙虾要“抽线”

根据国标GB 2762-2017要求,水产制品中铅元素的限量为1.0mg/kg,9份小龙虾无论哪个部位均合格。国标中对甲壳类制品的镉无限量要求,但可参考鲜、冻甲壳类的镉元素限量0.5mg/kg,也均在限量范围内。

小龙虾体内重金属含量与多因素相关,如产地的水土污染程度、养殖环境及虾龄等等。

“通过这个实验,很清楚看到,吃小龙虾要‘抽线’,铅镉容易在虾肠中聚集。”石守江说,此外,因为头部聚集了胃、肝脏、性腺等,虾黄虽然蛋白质含量高,但包括肝脏、性腺在内的这些器官,虾黄就容易被小龙虾自身处理的垃圾毒素所污染,重金属检出值比虾肉高。

“我们通过这几年的食品检测观察,小龙虾重金属含量有递减趋势。”石守江说,因为小龙虾作为一个产业进行了规范化养殖,市面上大多数是水产养殖基地的货源,小龙虾质量可控。

“有一种说法是越脏的地方小龙虾长的越肥,这个说法理解有误。”石守江说,脏并不是说水环境质量差,而是指有机物含量、水体营养丰富,小龙虾长的快,如果水体环境不好,比如重金属超标,水质污染,小龙虾也会死掉的。”

●小贴士

怎样吃小龙虾不发胖? 营养师教你“get”这几点

夏天的傍晚,吹着凉风,喝着啤酒,吃着小龙虾,不啻为一种享受。

不过,各位食客可要悠着点,宁波市第一医院健康管理中心营养师刘佳宁给大家算了下卡路里。

“虽然小龙虾的热量不高,仅90kcal/100g,但小龙虾的可食部分只有46%,按常规一只50g重的小龙虾计算,虾肉约20g。在朋友推杯换盏之间,瞬间消灭10-20只龙虾那是再容易不过了。”刘佳宁说,可这时你还丝毫没有饱腹感。随着你的吮吸,还有那浓浓的汤汁-高油、高盐、高糖,让你胃口大开,吃得停不下来。

刘佳宁给记者举了个例子,500克麻辣小龙虾的热量=116kcal,掐头去尾的,你至少要吃1.5-2千克才会过瘾,热量约348-464kcal,相当于你要慢走近2小时才能被代谢掉。

怎样吃小龙虾不发胖呢?

“自己做。”刘佳宁说,自己烹饪,减少洗虾粉的摄入,将提鲜的白糖换成木糖醇,啤酒换成料酒,但一定要烧熟煮透。饮料换成纯柠檬水或者大麦茶,缩短用餐时间,控制在一到一个半小时为好。

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