十五道点心,初一到十五

2018-02-13 16:54   三联生活周刊  

猴年:年的味道从这15道点心开始

鸡年:十五道点心,初一到十五


以往《最想念的年货》系列中的点心多为中式传统类型,去年开始,我们启动了《环球寻味记》专题,到更广阔的天地里去探寻吃喝的要义。在西式点心越来越受欢迎的今天,我们决定来点不一样的年货点心。

狗年将至,为您奉上十五道精美点心。新年快乐!


 摄影 | 蔡小川


初一
法式千层酥

层层酥皮仿佛是一千张叶子叠在一起,草莓和奶油漂浮在中间,用一颗蓝莓定下梦幻的底色。


初二
老北京慕斯

把草莓做成细腻果酱,点缀一颗用蜂蜜蒸好的软糯山楂,法式点心与冰糖葫芦的组合,为春节增加了喜悦气氛。


初三

春之声水果布丁


冬季特有的芸香科水果作为主料,杯面上凝固的奶酱让人感受到春天临近时,那些掩盖在冰雪之下的万物复苏。


初四
杏仁椰子奶油挞

杏仁、椰子、奶油,以及搭配的黄色马卡龙,每一种都散发着甜蜜的气息。


初五
青苔奶酪蛋糕

轻乳酪蛋糕带来了春天的讯息,用白芸豆加抹茶粉做成的海苔装饰更让人感觉到大地的生机。


初六
树莓挞

淡奶油与树莓果酱调和,打发后就做成香缇树莓奶油内馅,而娇嫩欲滴的树莓本尊作为装饰,看着心都要融化。


初七
芒果蒙布朗

栗子泥配以生奶油,做成阿尔卑斯山最高峰勃朗峰的造型,因为栗子收获的秋季,恰好也是山顶覆盖奶油白色积雪的勃朗峰上树木转为褐色的时刻。


初八
玛德琳蛋糕

《追忆似水年华》中的玛德琳蛋糕混合着椴树茶的味道,用迷你古董模具烘烤之后,愈加散发出逝去时光的味道。


初九
百香果芒果奶冻

椰浆牛奶小方,点缀金箔裹的黑巧克力球,在连年有鱼的红色大漆盘子上传递出平安喜乐的年味。


初十
碧湖芳草球

香草与奶油,百香果与芒果,抹茶粉调制成酱汁,像迎春花开满山野时,碧绿的湖水涤荡着春的涟漪。

十一
甜杏抹茶蛋糕

用秋天腌制好的杏肉果酱、抹茶、百香果做了不同的分层组合成了甜杏抹茶蛋糕,依靠分层不同的酸甜口感来平衡整个蛋糕的味觉感受。


十二
大地蛋糕

分时制作而成的绿茶表面形成渐变的绿色,从早春萌芽的鹅黄到盛夏时的浓郁,那是属于一个新的轮回时的色调。


十三
书房蛋糕

绿茶作原料,嵌入美味的蓝莓果酱芯儿,一杯简简单单的纸杯蛋糕里却是宁静又丰盈的灵魂。


十四
法式冰激凌

新鲜的椰浆与味道特别的榴莲果肉,再配上椰子口味的马卡龙,外表恬静,口味却冲突、丰盛,戏剧感十足。


十五
酒心巧克力

惟妙惟肖的狗狗其实是酒心巧克力,麦芽糖不但调和黑巧克力之苦,还增加了丝滑的感觉,酒心则是已有黏稠糖感的陈年茅台原浆,含蓄的悠远与奢华。

(原标题《十五道点心,初一到十五 》 编辑 杨寒凝)


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