雅事 | 王阳明与工夫茶

2018-02-08 10:10   大书房  

茶道,就是饮茶人在特定的时空环境借喝茶之事修身养性,以完善人格的方法论与由此中折射出来的价值观。如今还在各地流行的“工夫茶”,就是中国茶道的一个标本与典范。




“工夫”属于哲学范畴

绝不能代之以“功夫”



图 | 连横《雅堂笔记·茗谈》记载:“一杯为品,二杯为饮,三杯止渴,若玉川之七碗风生,真莽夫尔。”品工夫茶需要工夫。


宋明理学家将“工夫”作为哲学范畴来使用,是对主体整个现实活动的精辟概括,显示积德累行、涵蓄存养心性之修养。


如《朱子语类.卷六九》:“谨信存诚是里面工夫,无迹。”还有“穷理工夫”、“涵养工夫”等说明。王阳明《答友人问》:“知行原是两个字说一个工夫,这一个工夫,须着此两个字,方说得完全无弊病。”


黄绾《明道篇.卷一》:“以致知示工夫,以格物示功效”;钱德洪《论学书》:“见在工夫,……此即行著司察、实地格物之功也。”请注意黄、钱话中“工”与“功”联用的差别,可见“工夫”属于哲学范畴,绝不能代之以“功夫”。



工夫茶与茶道

实质是一体的




王阳明晚年在绍兴讲学传道,把宋明理学的诸多争议打归一处,把“敬义夹持,明诚两进”已经当成一回事了。


阳明先生明确地主张,理学之道是“不离日用常行内,直造先天未画前”的思想。弟子王艮进一步提出“百姓日用即道”,认为圣人之道,就在普通百姓的日常生活之中。


所谓茶道,首先要有茶,泡茶须用水,煮水该用火,泡茶、煮水则离不开器具。凡此种种,说白了,实在是极平常、极自然的事,却无处不体现出“道”来。“道”就是一,但是最简单的东西就最复杂。


明末清初出现的工夫茶,本自借用王阳明的话说,“合得本体是工夫,做得工夫是本体”(《传习录》)。“工夫”即“本体”。这意味着哲学的玄思离现实生活越近,其生命力也越强。工夫茶与茶道,实质是一体的。



“工夫茶”最早文字记载

见于越人俞蛟的《梦厂杂著》


图 | 工夫茶器具。


明末清初,发源在绍兴的“工夫茶”最早文字记载,见于越人俞蛟的《梦厂杂著》:“工夫茶,烹治之法,本诸陆羽《茶经》,而器具更为精致。炉形如截简,高约一尺二三寸,以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳,圆体扁腹,努嘴曲柄,大者可受半升许。杯盘则花瓷居多,内外写山水人物极工致,类非近代物,然无款志,制自何年,不能考也。炉及壶、盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹,制皆朴雅。壶、盘与林,旧而佳者,贵如拱壁,寻常舟中不易得也。先将泉水贮铛,用细炭煎至初沸,投阅茶于壶内冲之,盖定,复遍浇其上,然后斟而细呷之。……”




所谓工夫茶

是一种泡茶的技法



所谓工夫茶,并非一种茶叶或茶类的名字,而是一种泡茶的技法。之所以叫工夫茶,是因为这种泡茶的方式极为精细讲究,操作起来需要一定的心性修养工夫。此工夫,不仅仅是沏泡的学问,品饮的技巧。


工夫二字,要在水、火、冲工三者中求之。尤其是都讲究一个活字,活水、活火、活工,都是泡茶的要诀。整个工夫茶的过程,有以下八道:



白鹤沐浴(洗杯)


用开水洗净茶杯并提高茶具温度




观音入宫(落茶)


把铁观音茶放入茶具

放茶量约占茶具容量的五分




悬壶高冲(冲茶)


把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯

使茶叶转动




春风拂面(刮沫)


用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫

使其清新洁净




关公巡城(倒茶)


把泡透后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里




韩信点兵(点茶)


茶水倒到少许时要均匀地滴到各杯中

使其浓淡均匀




鉴尝汤色(看茶)


观赏杯中茶水的颜色

闻茶之香气




品啜甘霖(喝茶)


浅斟细饮

但能齿颊留香

喉底回甘

心旷神怡

别有情趣



从广义来讲,茶道是人类发现并利用茶叶后,逐步发展起来的各种茶叶制作工艺,以及利用与其茶品相应的食茶、饮茶方法进行养生并冶炼情性的观念方法的集合。


从狭义而言,茶道就是饮茶人在特定的时空环境借喝茶之事修身养性,以完善人格的方法论与由此中折射出来的价值观。如今还在各地流行的“工夫茶”,就是中国茶道的一个标本与典范。


(原标题《 雅事 | 王阳明与工夫茶》 编辑 杨寒凝)


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